鰆（サワラ）
　大きめのものは脂が均一に身と混じり合っていて，握り鮨でも，刺身でも，塩焼きにしても，西京漬けにしても最高である。春の魚ということになっているが，実は夏から秋にかけて脂が乗ってきて美味い。１ｍくらいのが握りには最高で，脂がほんのり甘く，軽く舞うように喉の彼方に消えていって，後には何も残らない。近年かなり減ってきているので，鮨屋で瀬戸内播磨灘の最上のものに出会うと，他のものには目もくれず，鰆だけに集中する。刺身と握りを堪能したら，頭とカマと腹のあたりを塩焼きにしてもらう。そして，残りの尻尾側半分は塩にして家に持ち帰り，伏見の酒でのばした京都の白味噌（砂糖や味醂は入れないほうが良い）に漬け込み，２～３日後に焼いて食べる。タイと並んで，それだけで全てが満ち足りていて完結する魚である。関東ではあまり食べられないようであるが，筆者は子供の頃から一番の好物だった。魚のプリンスである。