紀州のなれ鮨（なれずし）
　和歌山の鯖鮨。塩漬けにした鯖をご飯とともに，笹の葉で包みこむ。数日おいておくと馴れてくる（発酵してくる）。熟成が進んだものは，飯の粒を感じなくなり，発酵の酸っぱさも強くて，ちょっとマニアックな味の伝統的鮨である。一週間ほど熟成させたものを食べるが，なかには１０年寝かせてドロドロになったものもある。美味さがわかるまでそれなりの年季を要するので，つまらない先入観をまず捨ててから対峙するべきである。南紀のほうに行くと，秋刀魚でなれ鮨を作る。２日ほどで食べるものを早馴れと言い，和歌山ラーメンの店にはよく置いてある。