スープの材料
豚骨 脛の部分１本に対して，鶏ガラ２羽分，あるいは，鳥の足（爪先）２００ｇ～３００ｇくらいが良い。
ますたに系を目指すなら，豚の背脂と鶏がらだけ。テンイチ系を目指すなら豚皮２００ｇくらいを追加。天々有系を目指すなら豚皮の代わりに鶏皮や手羽先を２００ｇくらい入れる。
ラーメンの麺 二人前（麺は，生麺，乾麺，自分で手打ち麺，お好みで。）
にんにく４カケ
醤油，酢，唐辛子，塩。化学調味料たっぷり一瓶
チャーシューの材料
豚バラブロック・ニンニク・醤油・砂糖少々・酒・葱
市場に溢れているラーメン屋さん。食べ歩きして，結局１００％満足できた店はいくつあっただろう？日本のラーメンは中国人にも評価が高く，美味いものとの定評がある。ラーメンは美味いものだが，なにか，他の食べ物と根本的に違うところがあるはずだ。
他の食べ物との大きな違いは，大量に混ぜられる化学調味料のもたらす効果である。多くのラーメン屋さんでは，その作り方を見ていると，小さじ半分から一杯くらいの化学調味料を入れている。化学調味料は，人間の味覚を狂わせ，一種の中毒を引き起こす。
しかし，ここで化学調味料やラーメン店でのラーメンを否定するともともこもなくなるので，それを肯定しながら，家庭のラーメンを模索してみたい。何度もトライして，自分なりのベストを探すのが，家庭ラーメンである。
調理方法
ベースとしては，豚の骨，脛のあたりを１本に対し鶏ガラ２羽分を煮込む。豚骨と鶏ガラの比率は，色々試したが，容積比で１：２くらいがベストだと思う。
強火でガンガン２時間，濁った白いスープができるとＯＫ。強火で煮ると，スープに脂や空気が溶け込んで白くなる。鶏ガラよりも鶏の爪先を使ったほうが，下町っぽい味になり，ゼラチン質も多くなる。鶏の皮とか，豚の皮を入れても良い。皮を入れるとゼラチンが多くなり，トロンとしたスープになる。これは好みによるので，こってりが好きな人は入れればいいけれど，あっさりが好きな人には向かないだろう。
麺は，自分で打ってもいいけど，面倒くさいので，そこらで売っている生麺を購入する。細麺，太麺，堅い目柔らか目，お好みのままに。
豚バラブロックは，タコ糸でぐるぐる巻きにして，醤油と砂糖少々，酒，ニンニク，葱を入れて，これまた強火でガンガン２時間煮る。すると，脂身がとろ～りとしてくる。
あとは化学調味料と醤油でスープベースを作る。このとき，躊躇せずに大量の化学調味料をたっぷり入れる。目安としては，どんぶり一杯につき小さじ山盛り一杯くらい。これが日本のラーメンを形作る基礎である。
（ただし，アメリカ人など，グルタミン酸に慣れていない人にとっては，発作を起因することがあるので注意のこと。日本人は昆布などグルタミン酸に慣れているが，それに慣れていない人たちには，病気のもとになることもある。）
スープがある程度出来上がったら，ニンニクの摩り下ろしたのと唐辛子を入れて，味を強烈にする。好みで酢をちょっと垂らす。