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カレー・カレーライス特集
パエリア パエジャ のレシピ
台湾の鳳梨酥
ぉぅぇぃ 先生にいただいた，台湾の鳳梨酥（フォンリースー），日本で俗に言うパイナップルケーキである。
ハワイ土産の定番，マカダミアナッツのチョコレートに比肩する，もらうと嬉しい，台湾土産の定番中の定番。
パイナップルの餡を，小麦粉，バターのクッキーで包んである。メーカーも色々あって，多少の当たりハズレがあるけれども，概して，美味い。中国茶でも，日本茶でも，紅茶でも，コーヒーでも，合う。
和洋折衷という言葉があるが，中華と西欧が折衷した傑作である。
チャイナの文化は，プライドが高いからか，西洋文化をまったく受け付けない。
中華文化圏では，西洋料理は，おっそろしく不味いのである。中華料理というのは，その大系が完璧を超えるくらいに出来上がっていて，フランス料理やイタリア料理，日本料理はいわずもがな，それらの対立概念，比較概念ではないのである。あらゆる食材のあらゆる料理法が中華式に確立しているから，○○料理の比較対象にならない。
そして，そういう中華の文化圏の中では，概して，（中華にとっての）異文化圏の料理は不味い。
中国に行っても，世界の他の国の中華街に行っても，それなりに西洋料理みたいなのや，西洋式のお菓子を売っているのだが，わざと出鱈目に料理してるんじゃないかと思うくらい，不味い。
中華文化圏の中にいると，中華料理が滅法美味いから，かえってそう感じるだけなのかもしれないが・・・。
中華街の包子（パオズ）は美味いのに，その近所のベーカリーのパンは不味い。
饅頭（マントウ）は美味いのに，ケーキは最悪。
ラードと砂糖の調和を作らせたら天才かと思うが，バターと小麦粉のミックスは駄目。
月餅は，様々なバリエーションがあって，どれも美味いのに，西洋式のクッキーの類はまるで駄目。
腐乳（発酵した塩漬け豆腐）もこれまた色々あってどれも美味いが，チーズは，，，。
・・・なのだが，どういうわけか，このパイナップルケーキだけは，中華文化圏の台湾の発明でありながら，ルーツはどう考えても，ヨーロッパのクッキーであって，ジャム入りクッキーのようでありながら，，，しっかり，中華文明の主張をしている。
決して，西欧に迎合していない，媚びていない。そして，完璧に西洋文化を包摂している。中華街で食べても美味いし，日本で家で食べても美味いし，アメリカで食べても美味かった。
台湾だからこそ生まれた，折衷，いや融合の妙なのかもしれない。
・・・と，まあ，偉そうに書いてきて，恥ずかしながら気付いたのだが，よく考えたら，台湾で真面目に西洋料理を食べたことは無かったのだった。
中国本土とアメリカと横浜，神戸のチャイナタウンでの西洋料理・西洋菓子の印象が強かったから，ひとからげに考えてしまっていた。
もしかしたら，台湾で西洋料理のしかるべきところに行くと，おっそろしく美味いのかもしれない。
台湾という国は，中華四千年の繁栄のすべてがある国なのだった・・。
今度台湾に行ったら，中華料理・台湾料理も楽しみだけれど，西洋料理も食べに行ってみようと思う。