秋刀魚（サンマ）
　生で握り鮨にするよりは，酢で締めて棒寿司にしたほうが美味いと思う。日本海のサンマは引き締まっていて脂も少なく，鮨や刺身には抜群である。しかし，やっぱり，サンマは秋の太平洋の脂の乗ったのを，庶民的に炭火で塩焼きにするのが最高である。これほど美味い焼き魚はないと思うくらい，独自の世界である。これは，内臓まで食べてやっと理解できる世界であるから，すだちと大根おろしをたっぷり用意しておいて，七輪で丸ごと焼いて，全部一人で最低２匹は食べることである。炊き立ての白飯も欠かせない。そうすると，年に２回程度食べるだけで満足するので，貴重な海資源を養殖魚に回してあげることができるかもしれない。