キンキ
　新鮮なのはオレンジ色で，古くなると赤くなってくる。分布しているのは樺太，千島から駿河湾までの太平洋側だそうだが，北海道で食べる炭火焼が最高である。鮨にしても美味いが，脂肪分とゼラチンが多いので，炭焼きで皮の側をパリパリに焼いたら，比較対象のない絶品の一つになる。煮ても美味い。鮨にする場合は，そのままでも良いが，表面をバーナーで炙って，ミディアムレアにするのも良い。しかし，キンキもサンマと並んで，やはり焼き魚が最上であると思う。