伊佐木（イサキ）
　鮨にしても脂があって滋味溢れ出て美味い。しかし産地でかなり味が違う。播磨灘と南紀と外房では，それぞれに個性が違っている。塩焼きにするとこれ一匹で何もかも満足できるくらい，たっぷりとした旨みに包まれる。残った頭と骨には湯をかけて吸い物にすると，濃い出汁が出る。サンマは後味が脂っぽいが，イサキはいつまでもさわやかに快い余韻が残る。