クエ
　海の子豚肉というべきか。しっかりとした肉は，もはや魚の内にいれていいのかどうか迷うくらいである。魚の概念を超えている。鍋がベストかと思いきや，鉄板バター焼きなどという一風変った洋風料理でも美味い。刺身では薄造りにする。鮨にすると，しっかりと噛みしめることができる。そもそも捕れる数が少ない上に個体が大きいので，冷凍する場合が多いようだが，冷凍ものと生とではかなり違うので注意が必要。本場は和歌山有田から白浜，そして南日本からシナ海に分布するそうだ。似て非なる冷凍輸入ものが横行しているが，こちらは臭くて食えない。