朝晩冷えるようになってきた。冷気のおかげで古い記憶が戻る。牛蒡と豚肉と塩の，ごく単純な組み合わせの妙。発明したのは筆者の学生時代の彼女。時々彼女の家でご馳走になった。

　ここでは下宿生や独身貴族，面倒くさいことしたくない人，食事の後，他にすることのある忙しい人達のために，簡単な豚鍋を紹介したい。単純だが滋味深い料理。日本酒，ビール，どちらにも合う。

材料（２人前）
豚肉の薄切り安いところを３００ｇ～４００ｇ程度
ささがき牛蒡　２パック
だしの素か，かつおだし適量鍋２杯分くらい
醤油
塩
山椒すこし

白菜，ねぎ，もやし，菊菜，すきな野菜適量
野菜はなんでも適当に，ただし，ベースの豚と牛蒡の味を薄めない程度。

　土鍋にベースは鰹出汁。各家庭での吸い物や味噌汁と同じくらいの塩加減で。だし汁の入った鍋にささがき牛蒡をたっぷり敷いて，そこに豚肉を放り込む。

　だし汁と豚肉と牛蒡で味のベースを作る。塩を適宜入れて山椒で香りを付けて，味を調える。最初の豚肉はいわばスープベースなので，よく煮込む。スープが整ったら，適宜他の野菜を入れても良い。スープもろとも食べる料理。

　簡単なので試してみてください。それぞれの加減は好みによるので，自分の味を作ればいいと思います。