美味い鍋

目の前でコトコト煮えているのを暖かいまま食べるから，寒いときは鍋が美味い。

さて，ここしばらく，水炊やしゃぶしゃぶなどをポン酢で食べるとき，美味いポン酢の探求にに凝って，あれこれ試していたのであった。

結論は・・・・

第一位・・・
青果の柚子や甘くないかんきつ類と，本醸造の醤油を混ぜるだけが一番である。檸檬醤油でも美味いと思う。
果汁と醤油を自分の取り皿で混ぜて，大根おろしを大根の汁と一緒にたっぷりと入れる。わけぎや青ネギの刻みを入れる。あとは七味をパラり。

市販の瓶詰のブレンドものは，多かれ少なかれ砂糖が入っていて，ひどいのになると化学調味料が多く，舌に残る後味が悪い。すべて却下。

第二位・・・
少々高価（１５０ｃｃで５００円程度）だが瓶詰の柚子の果汁１００％と，同じくきちんとした醤油のブレンド。同様に，自分の皿で好みにブレンドする。

柚子やポンカンの100％果汁の瓶詰は高価だけれども，実は，一度にあまり使用しないので，市販のブレンド済みのポン酢より廉く仕上がると思われる。小さな瓶一本で，３０皿くらいは行けると思う。

醤油は，近所のスーパーで売っているものの中で，寺岡家のしょうゆとか，湯浅醤油，なんでもいいから，多少上質で，自分が美味いと思うものを混ぜる。

それだけで，美味いつけ汁ができる。市販のブレンド済みのポン酢などより，よほど美味い。化学調味料や砂糖はゴメンだ。

あとは，鶏肉ならばブロイラーでもいいし，普通の豚肉でも良い。地元の好きな豆腐を一丁，白菜や春菊（菊菜）やネギ，好きな野菜を用意する。茸類もかかせない。椎茸はもちろん，エノキやシメジも，舞茸も入れたいネ。

そして，水に昆布ひとかけらと，好みで「本当の干しシイタケ」を入れて，煮る。干しシイタケはひとつで十分だろう。熱風乾燥シイタケと，天日の下での干椎茸とは，まったく味が異なるので，間違えないこと。天日の下の干したものでなくてはならない。

大根おろしはたっぷりと用意する。そして，余った分は残り汁に入れて，一緒に煮る。
そしてうどんや冷や飯や，きりたんぽ，トック，トッポギ，ほうとう，すいとん，なんでもいい，好きなものをいれて〆にする。
出汁に下味をつけたいときは，日本酒と塩，少し醤油を入れて，生卵を混ぜ入れる。海苔があるとさらに良い。細かく砕いて，自分の皿や椀に入れる。

別に高級な食材などいらない。砂糖や化学調味料は極力排して，電磁波ではなく「火」で煮る。美味いものを安上がりに作るのは，基本を押さえるということだ。