椒房庵のからしめんたいこ

北海道から運んで，福岡で創る，辛子明太子。起源は北海道の海である。北海道の日本酒に凝っていたら，福岡の方に本場の辛子明太子をいただいた。ここが一番美味いのだという。

最近は塩鮭でも明太子やたらこでも，甘塩が流行しているが，このからしめんたいこは，塩辛い。そして，美味い。

筆者は，塩鮭も梅干も明太子もたらこも，昔ながらの塩辛いのが好きだ。こういう塩辛の類は，塩が利いていてこそのものだと思う。塩がきついからこそ，素材が持っている自然の甘味が際立ってくるからだ。

塩が少なくなると，生臭みが強くなる。タラも臭いが，塩鮭もそうだ。
甘塩の塩鮭は，当然，食べる量が多くなる。鮭は魚類の中でも極めて匂いの強い魚なので，その臭みが表に出てくるのである。
塩が強いと，量を食べることができなくなるから，実は，丁度良くなるのだ。

これで，北海道の水で作った酒を飲むと，これがまた，合う。

北の日本酒と，塩と，北海の海の幸。