中国の宴会でよく出てくる定番と言える料理，清蒸魚。
チンジョンユィ，と言う。
魚を蒸して，蒸しあがると醤油たっぷりと油を少しかけて，ネギと生姜を散らす。
脂っこい中華料理の中で，日本人にとってはほっとするあっさり系の料理である。
中国では，川の魚を珍重し，海の魚はその次になるところが日本の逆だが，確かに，綺麗な水で育った淡水魚を清蒸魚にすると，爽やかに美味い。ただし，現代の中国では，そんな淡水魚の料理に巡り会うことは稀ではあるが・・・。上手く養殖された淡水魚だけだな～。
どんな魚でも，この料理法で食すと美味いので，大きな蒸篭さえあれば，家庭でも簡単にできる。皿に乗せた魚をそのまま蒸篭に入れて蒸して，蒸しあがると醤油と油をすこしかけて，ネギと生姜を散らすだけ。簡単で鮮明だが味わい広く，単純にして奥深い。魚の新鮮さが勝負を決する料理である。
新鮮な魚さえあれば，どんなときでも。筆者の感覚では，鯛，スズキ，イサキ，カレイなどがこの料理に合うと思う。白身の魚の料理ですな。焼き網で魚を焼いて，醤油をかけて大根おろしで食すのと同様に，蒸し器で蒸して，醤油と油とネギ生姜で食べるという，たったそれだけ。他には何もいらない。
家庭で一度お試しあれ。
鮨，寿司，うまいすし，ラーメン，うどん，そば，美味いもの，グルメ@京都情報大学院大学