麻婆豆腐
日本で普及しているのは，中国本場の味に比べると甘口である。
麻婆とは，麻（マー）婆さんという意味で，麻は，あばたを言うらしい。あばた面のばあちゃんが創った豆腐という意味。
中国の山椒は，日本のより大粒で，舌だけでなく唇までもが痺れるほど，ヒリヒリと辛口である。唐辛子も一番辛いのを使う。中国食品店に行くと，花椒（ホァンジョウ）というのを売っているから，それを買ってきて，インスタントのマーボー豆腐の素に，唐辛子と共にてんこ盛り入れたら良い。ビリビリに辛いところが美味いのである。
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