醤油，酢，ときたら次は味噌。

　愛知の八丁味噌に，いっときハマったことがある。味噌煮込みうどんという，関西人や讃岐人からするとビックリするような食べ物があって，これが，最初は驚くが，慣れるとかなり美味い。うどんはもっちりしてコシがあって当然だと思ってたら，名古屋の味噌煮込みうどんは，ガチガチに硬いのである。しかし，この歯ごたえと，濃いぃ味噌が，なんともいえないハーモニーを醸し出す。名古屋独特のこの味噌は，泥のような赤土のような，すげえ濃い色をしていて味噌自体もガチガチに硬い。そして，やたらアミノ酸が多く，濃い目に溶くと，凡百の出汁を蹴っ飛ばすほど，舌の味蕾の隅々にまで染み入ってくる。
　その衝撃は，化学調味料を直接食べたときくらいだが，決して味の○みたいにケミカルではなくて，ナチュラルなのだ。そうだ，化学調味料に決別するためには，八丁味噌をスプーン一杯，舐めたら良い。本当のナチュラルなアミノ酸の何たるかが理解できると思う。ナチュラルなアミノ酸と，そうでないものの分別がつくようになるだろう。

　この味噌は，愛知県の東名・名神高速道路のサービスエリアで売っているから，出張のときは必ず買ってきて，欠かさないようにしている。

　そういえば京都コンピュータ学院には，いろんな意味で，八丁味噌のように，濃いィ人が結構いるナ。いや，味がある，という意味で。