いっしょにいただいた，出雲ぜんざい。
出雲大社のあるあのあたりでは，神無月とは言わず，神在月と言うのだったか。
出雲ぜんざい
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「グルメ」カテゴリーアーカイブ
ベビースターラーメン 出雲版
ご当地ものが当たり前になって，何年たっただろうか。京都駅には，キットカットの京都宇治茶味とか，色々売ってるが，出雲の蕎麦のベビースターラーメンをいただいた。たしかに蕎麦であったが，それが出雲蕎麦の個性を持っていたかどうかは，わからない。
出雲蕎麦を食べたのは，いったい何年前だったか・・・。
ひじき，と言えば・・・ひじきのレシピ
ひじき，と言えば。
ひじきの煮物，炊き込みご飯，色々あるのだが，原材料のことをまず。
乾燥させた干しヒジキが，乾物屋に売られている。一般には，これを水で戻して，煮ものにする。これは子供の頃から定番であったが，筆者はあまり好きではなかった。
最近，大分産だとか長崎産，熊本産，三重産とか，時々，スーパーに生のひじきが売られている。圧倒的に，生のほうが美味い。昆布やワカメと異なり，ひじきは，どうしてか，干したのを戻すと，喉に引っかかる。生のは，そうではない。
さて，よくあるひじきの煮物のレシピ。
生のひじき５に対して，１から２くらいの油揚げ。
あとは，醤油と出汁と日本酒。それだけ。
日本中のあちこちで，砂糖を入れるのが一般化しているが，砂糖は入れない方が，絶対に良い。乾燥ひじきの味の抜けを補うために，砂糖で甘みととろみを加える知恵が生まれたのだろう。
乾燥ひじきの場合は，まる一日くらい水に漬けたままにしておいて，とことん，戻す。あせらずに，戻す。これをきちんとするかどうかで，かなり変わってくると思う。うまく戻ったら，砂糖はいらないのではないだろうか。
油揚げは，できるだけ美味いものを使う。地元の豆腐屋が，店自慢の一品として売っているようなのを使いたい。湯どおしして，余分な油を落としておく。
ひじきをよく洗い，ひたひたの水にして鍋で煮る。出汁は，できればカツオ節から取りたいが，化学調味料の入ったなんとかの本だしでもいいや。
醤油は，良いものを使いたいが，なければ，家にある普通ので良い。
水で煮る前に，油で炒めるという手があるが，これはおそらく，水戻しの乾燥ひじきのために編み出された技ではないかと思う。生ならば，炒める必要はない。
うどんや蕎麦のかけ汁よりも薄いくらいの味付けにする。酒，醤油，出汁だけで良い。塩加減は，塩で調節しても良いが，醤油と酒と出汁だけが良い。ちょっと薄味だな～と思うくらいから煮詰めていく。
上質の油揚げと，醤油と酒，そして，海藻が本来持つ甘みだけ。それだけで，十分美味いものになる。煮あがったら，そのまま食しても良いが，一日，冷蔵庫で寝かせると，ひじきの芯にまで味がしみ込んで，さらに美味い。
昆布やワカメは，それだけでかなり滋味あふれる濃いィ味の海藻だが，ひじきはそれらに比べるとあっさりしている。そこに醤油や酒や油揚げの風味がしみ込んでいくと，なんとも言えないハーモニーが出来上がるのだ。
日本酒とひじきと油揚げの煮物，それだけ。たったそれだけで，一日を終えることができる。しみじみと，一日を噛み締めて，海に漂い，布団に包まれるのである。
パンで胃痛，胃もたれになる人へ
写真は，京都情報大学院大学の近所のマルホベーカリーの，自然発酵のパン。イーストフードなどの化学薬品が入っていないので，美味くて健康にも良い。京都市左京区百万遍上がる。
パンを食べると，食べすぎると，胃もたれ，胃酸過多，胃痛，などになる方。それはパンのせいではないのです。そのパンを焼くベーカリーなりメーカーが混入している，イーストフードという，あたかもナチュラルのような添加物，化学薬品が原因であることが大半です。
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今日，昼食に，街に普通にある○○ベーカリー（マルホではない）のパンを食べたら，案の定，胃酸過多とすい臓炎になった。筆者はすい臓が悪いので，胃酸過多になるとすい臓まで痛くなる。
パン生地を短時間で膨らませるために，多くのパン，コンビニに並んでいるほとんどのパンには，イーストフードが添加されている。袋裏面の説明書を読めばわかる。イーストフードは，単なる化学薬品である。これが，胃炎持ちには辛い。胃酸の分泌を促すので，胃酸過多になる。すい炎持ちには，膵液の過多分泌になり，すい臓まで痛くなる。長い間，パンという食べ物が胃酸過多の原因かと誤解していたのだが，イーストフードが原因だということがわかった。
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再び・・・，パンは胃酸過多になるとか，胃もたれすると思い込んでいる貴方，化学薬品の添加のないパンを食べてみてください。いくら食べても，胃の問題にはなりませんよ。
イーストフードについては，ググってください。
韓国の鯛焼
韓国にもタイ焼き，鯛焼があった。
形も少し違う。
日本のものより，ほんわかやわらかくて，ちょっとあぶらっこい。でも，餡子がさらりとしていて，しつこさはさほどなく，満腹の腹とは別腹に収まっていった。
下の写真は，鯛と金目かな？同じく済州島の市場にて。
魚の干物 韓国 済州島
秋の柿，冬の蜜柑
韓国済州島の市場で見かけた，秋の柿，冬の蜜柑。どれもそれぞれに，日本のと異なり，美味かった。
済州島では，蜜柑・ミカンは名物で，蜜柑チョコレートも有名な土産になっている。柿は，日本のとは少し違う甘みで，ジュースにするとこれが美味い。ホテルのカフェなどで，柿のジュースがあれば，ぜひ注文してほしい。季節柄，秋にしか見かけないけれど。
ピビネンミョン，冷麺
韓国には冷麺が何種類かある。
これは，混ぜて食べるからピビ（混ぜる）ネンミョン（冷麺）。
赤い唐辛子が良く効いていて，辛いのだが，ベースの出汁が甘くて，美味い。エイのヒレの干物を入れるのが，済州島式である。胡瓜の千切りと，半熟ゆでたまご，そして梨が一切れ。
冷たくて甘くて，辛い。汗が噴き出てくるのだが，止められない美味さである。
朝鮮人参と干なつめ
朝鮮人参（左）と干したなつめ。
同じく，済州道の市場にて。
韓国では，あのありがたい朝鮮人参も，市場に行くとこのように普通に並んでいる。
乾燥なつめは，料理の中に入れる。サムゲタンには欠かせない食材のひとつである。その他，お茶にしたりもする。強壮作用や鎮静作用があるのだそうだ。
豚の頭
韓国の市場で，普通に売られている豚の頭。縁起もので，ご先祖様をお祭りするときに祭壇に飾られたりする。笑っている顔の方が値が高いのだそうだ。
日本人はこういう哺乳類の頭を見ると驚く人が多いが，魚屋でアラと称して，魚の頭や内臓が並んでいると，驚く外国人が多いことを忘れていはいけない。単なる文化的差異である。
加熱してあるので，そのまま切り分けて食べるらしい。一度食べてみたいと思いながら，旅先では叶わぬままだ。豚の耳だけとか，ほほ肉だけとか，脳だけ，という部分はそれぞれ食べたことがあるが，まるごとというのは未経験である。
魚でも頭が美味いのと同様に，豚や牛や羊の類も，頭の肉は美味いものである。
右下の写真は豚足（トンソク）が並んでいるのがおわかりだろうか。これがまた美味い。
関節炎などで節々が痛む時は，豚足を食べると良い。一本も食べると，翌日には痛みが無くなる。
人類が食する哺乳類・鳥類・魚類，諸々の中で，豚は人間に一番近い哺乳類なのだそうだ。中国漢方の発想では，どこか内臓を患うと，豚の同じ部位の内臓を食べることが医食同源と言われる。すい臓を患うと，豚のすい臓，肝臓を患うと豚の肝臓。関節にも，豚の関節はよく効くのだろう。
