鰹（カツオ）
流行好きな江戸っ子は初鰹をもてはやすが，本質を知る人は秋の戻り鰹を好む。匂いが強いので，生姜と葱をたっぷり振ってポン酢で食べるのが一般的だが，鮨にするならば，葱とおろし生姜で醤油が良い。新鮮ならば山葵と醤油でも良い。勝浦ではケンケンカツオといって，船で活け締めにした美味いのが揚がる。しかし高知で，ニンニクと葱と生姜と，地元の美味いポン酢で食べる新鮮なそれは，男気溢れる圧倒的な迫力を感じさせる。塩を擦り込んで表面を焼いて，それだけという食べ方もある。高知で食べるカツオの凄まじさを知った後は，他所で食べる気がしなくなってしまった。カツオは土佐の男のもんじゃきに。
