細魚（サヨリ）
　そのままでも良いが，軽く酢をして昆布で締める場合もある。さらりと淡いのに，最後までたっぷりと芳醇である。瀬戸内よりは，関東の太平洋側のものの方が，身が締まっていて旨みが濃い。キラキラ光って輝いている新鮮なものを選ぶべきである。河口近くに生息していたものなのか，少し古いのか，時々臭うものがある。