鱚（キス）
　白鱚である。そのままで，あるいは昆布締めにして，または大葉（青紫蘇）を挟む，塩とレモンだけにする，軽く酢と塩で締めるなど，握りにするにも，色々バリエーションがあって楽しめる。産地によって微妙に味が異なるが，キスに共通するクセがある。握り鮨にするには，ほんの少々クセのある鮨種が良い。キスは一夜干しにしても美味い魚で，春先が旬である。