白魚（シラウオ）
　江戸前では昔から欠かせない一品で，春の魚である。小さくて綺麗でほのかに苦くて甘い。食せば，まるで水のように淡く流れ去るようである。河川を遡上する魚なので，河口より上で網をかけるらしい。軍艦巻きにするのが一般的だが，海苔は少なめにしたほうが良いと思う。