シャコ
　春の子持ちと秋の子なしがあり，それぞれに違った味わいがある。鮨にするなら子なしのほうが良いと思う。味が濃く，他の鮨種と方向性がかなり異なるので，握り鮨として食べるときはその前後に何を選び，どのタイミングで注文するか，悩んでしまう。一つ食べると，生姜とお茶で忘却するまで待たないと，次の鮨種を殺してしまう。これはこれのみに集中して，ビールとともに，塩の効いた茹でたてを大皿に山盛りに，自分で剥いて水々しいのを食べるほうが好きである。冷凍ものは最悪で，潮水が染み出る藁を噛むがごときである。