干瓢巻き
　これは単純で奥が深い江戸前鮨の基本の一つである。筆者はあまり食べないが，干瓢を醤油と砂糖で上手に煮て，美味い海苔できちんと巻くと，それは確かに，単純な究極である。しかし，なんとなく気分がしなびてくるので，かっぱと並んで，わざわざ注文しない鮨の筆頭でもある。日本の侘び寂びを思わせてくれる。ベジタリアンには最高かも。