奈良の吉野の柿の葉寿司（かきのはずし）
　奈良の寿司。塩鯖や塩鮭などとともに，柿の葉に包んだ鮨。江戸時代に，熊野灘で獲れた鯖に塩して運んでくると，ちょうど吉野の里あたりで食べごろになったという。保存のために包む柿の葉に含まれるタンニン酸は，鯖のたんぱく質を固めるので身がよく締る。すこし甘すぎる嫌いがあるのだが，やみつきになる軽さがある。塩鮭を使い出したのは，ずっと時代が下がってからのことだと思われる。皿の上に山積みにされると，ひとつ取って剥いてみて鮭だった場合は，あたかも君のため剥いたのだと装って同席の誰かに譲り，自分は鯖のほうだけを食べるようにしている。もう少し鯖が大きかったらと，いつも思いながら，飯だけで満腹になる。数がたくさんある場合は，鯖を二つ分，ひとつの寿司飯に乗っけて食べている。残った飯はどうするかというと，近所のスーパーでしめ鯖を買ってきてみたりして・・・。