美味い鍋

目の前でコトコト煮えているのを暖かいまま食べるから，寒いときは鍋が美味い。

さて，ここしばらく，水炊やしゃぶしゃぶなどをポン酢で食べるとき，美味いポン酢の探求にに凝って，あれこれ試していたのであった。

結論は・・・・

第一位・・・
青果の柚子や甘くないかんきつ類と，本醸造の醤油を混ぜるだけが一番である。檸檬醤油でも美味いと思う。
果汁と醤油を自分の取り皿で混ぜて，大根おろしを大根の汁と一緒にたっぷりと入れる。わけぎや青ネギの刻みを入れる。あとは七味をパラり。

市販の瓶詰のブレンドものは，多かれ少なかれ砂糖が入っていて，ひどいのになると化学調味料が多く，舌に残る後味が悪い。すべて却下。

第二位・・・
少々高価（１５０ｃｃで５００円程度）だが瓶詰の柚子の果汁１００％と，同じくきちんとした醤油のブレンド。同様に，自分の皿で好みにブレンドする。

柚子やポンカンの100％果汁の瓶詰は高価だけれども，実は，一度にあまり使用しないので，市販のブレンド済みのポン酢より廉く仕上がると思われる。小さな瓶一本で，３０皿くらいは行けると思う。

醤油は，近所のスーパーで売っているものの中で，寺岡家のしょうゆとか，湯浅醤油，なんでもいいから，多少上質で，自分が美味いと思うものを混ぜる。

それだけで，美味いつけ汁ができる。市販のブレンド済みのポン酢などより，よほど美味い。化学調味料や砂糖はゴメンだ。

あとは，鶏肉ならばブロイラーでもいいし，普通の豚肉でも良い。地元の好きな豆腐を一丁，白菜や春菊（菊菜）やネギ，好きな野菜を用意する。茸類もかかせない。椎茸はもちろん，エノキやシメジも，舞茸も入れたいネ。

そして，水に昆布ひとかけらと，好みで「本当の干しシイタケ」を入れて，煮る。干しシイタケはひとつで十分だろう。熱風乾燥シイタケと，天日の下での干椎茸とは，まったく味が異なるので，間違えないこと。天日の下の干したものでなくてはならない。

大根おろしはたっぷりと用意する。そして，余った分は残り汁に入れて，一緒に煮る。
そしてうどんや冷や飯や，きりたんぽ，トック，トッポギ，ほうとう，すいとん，なんでもいい，好きなものをいれて〆にする。
出汁に下味をつけたいときは，日本酒と塩，少し醤油を入れて，生卵を混ぜ入れる。海苔があるとさらに良い。細かく砕いて，自分の皿や椀に入れる。

別に高級な食材などいらない。砂糖や化学調味料は極力排して，電磁波ではなく「火」で煮る。美味いものを安上がりに作るのは，基本を押さえるということだ。

冬で鍋ものが流行っている。パックで様々な鍋の出汁が売られていて，スーパーの棚を観ていると，よく売れているようだ。そして，ホームセンターや電化製品のチェーン店をのぞくと，ＩＨ調理器といかいう電磁波のコンロ，マイクロウェーブの卓上コンロも普及しているようだ。一体，どの程度普及しているのだろうか。

しかし，なんかおかしくないか？あんなものを食べていいのか？という話。オヤジのボヤキに過ぎないが・・・。

１．鍋スープのパック
パックで売られている鍋の出汁は興味があったので，ほとんど試食してみた。カレー鍋，豆乳鍋，北海鍋，塩ちゃんこ，味噌ちゃんこ，色々・・・。
まあ食べれたのは某メーカーのカレー鍋だけで，後はもういい，二度と買わない。
いずれも化学調味料の渦のようで，トマト鍋を筆頭に，砂糖が多かれ少なかれ混入されていて，舌にベタつく。
カレー鍋は，カレー粉の強烈さで化学調味料の味や混入物の味がごまかされるので，まあ良しとしたが，別に鍋のスープを買わなくても，レトルトのカレーを溶いたら同程度のものはできるだろう。それで満足できなかったら，化学調味料の出汁のもとをスプーンに半分ほど入れたら良い。

鍋料理は，言うまでも無く，なんでもかんでも一緒に炊くから，様々な味が混然一体となって旨みが出る。したがって，大鍋で大量に料理するのがコツと言えばコツである。一般家庭ではそういうことも不可能なので，小規模での料理とならざるを得ない。

しかし，だからといって，あのような化学調味料の渦を食べなくても良いと思う。普通に肉や魚や野菜を一緒に煮るだけで，美味いものになる筈だ。調味料は，醤油と塩とカツオ，鳥がらなどがあれば，そこそこのものができるだろう。

２．電磁波コンロ
電子レンジと同じで，まったく不味い料理になる。肉も魚も野菜もまともに煮えないし，具材とスープとの融合ができない。卵を入れてみると，変な固まり方をするので，よくわかる筈だ。

ひところ，パソコンが普及し始めた頃に，電磁波の人体への影響を懸念して，鉛を仕込んだエプロンなどが売れていたが，最近は携帯電話の普及もあって，誰も電磁波のことを言わなくなった。

そこで，卓上電磁波コンロを使うと，周囲へ電磁波がビンビン出ている筈なのだが，どうして誰も何も言わないのだろう。電磁波に敏感な人は卓上コンロを嫌う。実際に感じるからだそうだ。

人体への悪影響は別としても，あんな不味い鍋になるなら，喰わない方がマシだと思う。
卓上のガスボンベコンロと並べて，同じ鍋を作ってみたら，どれくらい違うかわかるだろう。さらには，炭火で炊く土鍋とくらべてみたらいい。鍋で炊く，という行為の本質が理解できよう。

電磁波を大量に浴びながら，不味いものを食べなくても良いと思う。

ここにも，言説と本質の違いがある。鍋は美味い，コンロは手軽で良い，市販の鍋出汁は手軽で美味い，等々，だんだんと本質から遠ざかっていることに気づかず，腹を満たすことで満足し，それが美味いものだったと誤解する。そこに，マグロの大量捕獲や環境破壊，公害や健康被害の原因の，ほぼ大半があるのではないか。[環境と食文化]参照

技術は使い方がわからないと，役に立たないどころか，人類全体を不幸にする。電磁波コンロが人体に悪いとはいえないのかもしれないが，味覚的に話にならないことくらいは言っても良いだろう。あれは，あまりにも，不味い。ただ単に，暖かいというだけである。

冷凍・冷蔵マグロは，確かに喰える。しかし，それは獲れたてで一定時間寝かした新鮮なマグロとは，まったく異なるものだ。冷凍のマグロは，「それはマグロである」という言説抜きには成立しない，形骸に過ぎない。

そして，言説に惑わされて味覚を失うと，環境が破壊され自身が不健康になるのは事実だと思う。

「美味いものを食べて満足する」，ということと，「腹を満たして満足する」，ということは，決定的に異なるのだが，人類の多くは，まだそのことに気づいていない。それが，地球資源を徒に浪費し，自身の健康を害する一番の原因である。

きちんと火で煮た肉や魚や野菜の美味さと，化学調味料に塗れた電磁波料理の違いを，自分で比較してみたら良い。簡単なことだ。食卓で二つならべて食べ比べれば良いだけである。

言説や形骸に惑わされず，ささやかな家庭での幸せと，一口のスープの温かさを，噛み締めることができることが，グルメの本道であると思う。

本当のグルメは，地球も自身をも救うものだと思う。

本質的に美味いものを食べて，幸せな人生を暮らしたいものだ。そうする姿勢を持つだけでも，地球環境の破壊にすこしでもストップをかけることができる筈だ。