春は　あけぼの
やうやう白くなりゆく山ぎは　
少し明りて紫だちたる雲の細くたなびきたる

ご存じ清少納言の枕草子の冒頭の行である。
京の都にいると，昔も今も，春が近づくと，この一節を思い出す。

今日は寒いれども，京都のスーパーマーケットには，ふきのとうやタラの芽，春の息吹を感じさせる山菜が並んでいた。

—ふきのとうやタラの芽を家庭で料理するときのコツ—
まずは一瞬湯がいて，アクを取る。
味付けには，日本酒，薄口醤油，だけ。あとは，せいぜい七味くらい。
京都の料理屋がよくしているように，鰹の出汁を入れるという手もあるが，入れるならば，純粋の鰹節だけにする。昆布出汁でも良いが，化学調味料は決して入れない。

ふきのとうの佃煮は，京都の鞍馬の辻井でも春の定番である。ほろ苦い中に新緑の匂いが満ちていて，筆者の好物のひとつである。これが出る頃になると，鞍馬まで買いに出かける。あまりデパートにまで行きわたってないという話を店主から聞いたことがある。

春の山菜ひとつとっても，京都に住むことの良さを感じる，今日この頃。

京都には古き良き日本の，四季のうつろひが現存していると思う。