太刀魚の塩焼き

太刀魚は足が速いので，なによりも新鮮であることが大事である。そして，きれいな海であること。汚染の無いきれいな海で朝に上がったものをその日のうちに食べる。
一日以上置くと，臭みが出てくる。肉食魚だからかと思われるが，古くなると匂いがきつくなる。

新鮮な太刀魚は，それだけで他に何もいらないと思えるほど，滋味深く繊細である。
これと日本酒。
それだけ。