赤貝（アカガイ）
　美味いものは色も鮮やかである。柔らかくて米と混じりやすいから，やや小ぶりのほうが良いと思う。酢でしめても美味い。これも産地で違うのか，季節や新鮮さで変わるのか，当たり外れの差異が大きいものだと思っていたら，アカガイには本種と亜種の二種類があって，しかも輸入もののまがい物も多いそうだ。宮城県名取の本種が最上で，冬から春に美味くなる。