白さ海老（シラサエビ）
　鳴門海峡では，シラサエビといって，車エビの白っぽいような，軟弱そうなものが有名である。同じ大きさの車エビよりもとても繊細で，軟らかくて甘い。踊りで握り鮨なら，車エビを押し退けて圧倒的に最高峰のエビである。茹でたものも，優しく，奥深い味わいである。鮨にせずに，そのまま食しても，巻き鮨に入れても良い。これを知らずして，エビを語るなかれ。