近畿では和歌山の湯浅醤油が有名である。そもそも，醤油というものが発明されたのは，この紀州和歌山の湯浅なのだそうだ。湯浅の醤油は，本醸造の生揚醤油を基にして，再度麹を仕込み，二度仕込みとしたものなのだそうだ。（普通は，塩水を基にする）
　そうは言うものの，一般的な湯浅醤油は，塩辛い。薄味関西にどうしてこんな，と思うくらい，アミノ酸に対して塩が勝っている。しかし，その塩が勝っていることこそ，無添加で，昔ながらの醤油なのかもしれないな，といつも思いながら，減塩という名の化学調味料入り醤油を極力避けて，断乎として精神の健康のために，塩辛い無添加の醤油を使っている。
　湯浅のたまり醤油は美味い。味が濃く，ほのかに甘く，奥深くて，まろやかだ。すき焼きには，湯浅のたまりである。酒をちょっとたらすとなお良くなる。すき焼きには，湯浅のたまり醤油と，柔らかにやさしい伏見の酒をすこし，あとは砂糖だけでよいと思う。

京都コンピュータ学院初代学院長は，，すき焼きの名人であった。