色，色，色彩の饗宴，カレーのスパイス。
Tasty Curry（カレーのレシピ）
おいしいカレーライスの作り方
http://www.kcg.ac.jp/kcg1/html/Curry.html
炎のコック（古くからのKCG関係者）の伝説のカレーレシピに書かれているスパイスを入れると，写真のようになる。色とりどりで美しい。これらのスパイスを，オリーブオイルで，決して焦がさないように炒めると，夫々のスパイスが香り立ち，あらゆる匂いが混然一体となりながらも各々独立して主張し，曼荼羅をなすようになる。
このスパイスを炒めるというところが大事で，軽く炒めるだけなのだが，油がきちんと回って，それぞれの粉に染み入るようにする。すると，本当に，これぞスパイス，これぞカレーと感じるのだ。
スパイスに熱が通った頃を見計らって，寸胴鍋のスープを中華鍋に注ぎ込むと，ジューッと大きな音がして，スパイスの大江戸八百家町にスープストックが染み渡る。ドロドロになったスープストック（カレーベース）は，寸胴鍋に戻して，よく混ぜる。この，大量のスパイスには，でんぷんが結構含まれているので，小麦粉などを入れずとも，ソコソコのとろみが出る。
中華鍋には，玉葱やスパイスの糟がこびりついているから，チンチンになるまで乾煎りしてから，いきなり水をかけると，焦げはひび割れて落ちてくる。しかし，これをすると台所の流しが汚れるので，あとで叱られるんダ。
鍋に入れた一切合財は，味見しながら，最終の塩加減を調節する。ライスにかけたときに丁度良い程度に，すこし塩気を効かす。
煮ているうちに水分が減ってきたら，当初の全体量をキープするつもりで，水を足せばよい。３～４時間くらいは煮込んだら良いが，ある程度できあがったと思ったら，フタをして熱が回ったところで火を止めて，そのまま次の日まで寝かせる。余熱があるから，一日くらいは冷蔵しなくても大丈夫だろう。筆者の経験では，夏に二日目に腐ったことがある。腐ると，歯に絡みつくような酸っぱさが出てくる。
冷やして取り置くときは，レシピに書かれているように，絶対冷凍してはいけない。どういうわけか，冷凍すると不味くなる。次の日も加熱して，さらに，次の日，即ち，作った翌々日が一番美味いと思う。最低でも一日一回は加熱して，全体にきちんと熱を通す。食べる直前に，カルダモンとクミンを追加すると，さらに香り立つ。
明治時代に，日本海軍の軍艦の中での料理マニュアルが編纂されたそうで，そこにカレーライスの作り方を書いてあり，「米はスープで炊く」とあるのだそうだ。旧日本海軍に習って，ライスをスープストックで炊いても良いと思うが，このカレーほど出汁が効いていると，不要だろう。白米だけで十分である。
京都カレーグルメ（ＫＣＧ） その１
京都カレーグルメ（ＫＣＧ） その２
京都カレーグルメ（ＫＣＧ） その３
京都カレーグルメ（ＫＣＧ） その４
京都カレーグルメ（ＫＣＧ） その５
京都カレーグルメ（ＫＣＧ） その６
鮨，寿司，うまいすし，ラーメン，うどん，そば，美味いもの，グルメ@京都情報大学院大学