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カレー・カレーライス特集
パエリア パエジャ のレシピ
パエリア パエジャ のレシピ その２
パエリア パエジャ のレシピ その３
パエリア パエジャ のレシピ その４
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家庭で普通に作る，パエリアジャポンであろうと，カレーであろうと，極めつけは，なんといっても出汁である。
パエリアの場合は，鶏肉，魚，海老，貝の出汁の混然一体となったフクザツな出汁に，サフランが香るところが味の交響曲をなす。
カレーの場合は，鶏肉，牛肉の出汁に，炒めた玉葱の甘味，野菜，バナナの甘味，そして大量のスパイスが混沌の悦楽をなす。
日本人は家庭で炊事するときも，あまり出汁にこだわらない。せいぜいが市販の出汁の素だの化学調味料を少々入れる程度だ。おかげで，豚骨，鶏ガラ，魚のあら，など，天然の出汁の素はどの店でも廉価である。
面倒でも，豚骨や鶏ガラ，魚の骨やら煮干，干し海老，干貝柱などを家庭に常備しておき，あらゆる料理に使うと良い。特に，外来の料理は，出汁である。とことん，出汁である。