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カレー・カレーライス特集
パエリア パエジャ のレシピ
写真のものは，海老やホタテなどまで乗っけていて邪道だが，ジンギスカン鍋である。
成吉思汗と書かれることがあるらしいが，チンギスハーンとも，モンゴルとも関係ない。北海道の郷土料理であるが，東北でも名物になっているところがあるそうだ。
歴史や由来はWikipediaに詳しいが，一点，言いたいことがある。羊肉は，１歳以下の子羊をラムと言い，それ以上をマトンと言い，マトンのほうが匂いがキツイとか書いてあったが，羊肉の匂いは「新鮮であるか」ということと「飼育方法の結果」である。
羊は毛が細く長く多いので，清潔に飼育しないと匂いが篭もり，その匂いが肉に移るのだ。きちんと放牧され清潔に飼育されたものは，そうそう臭うものではない。
ラムやマトンを「匂いがきついから嫌いだ」という人は，そういうのしか食べたことが無いというだけの話である。ラムもマトンも，きちんとした新鮮なものを探して食べてみてほしい。目からウロコが落ちるだろう。
さて，北海道のジンギスカンは，昔は冷凍の肉塊をスライスしたものが普通だったが，最近は生ラムとか言って，冷凍していないものを供する店が出てきた。当たり前だが，冷凍してある肉より美味い。
ついでに，家庭でできる簡単なラムステーキのレシピを書いておこう。ラムの肩肉でもバラでも良いから，適当なブロックに，おろしニンニクを擦り込んでから，やや多い目に塩コショウをする。そして，即座に，刻んだ生のミントの葉をまぶす。
ミントの葉は少々高価だが，最近はスーパーでも普通に売っている。ステーキ一枚を，刻みミント葉で包むくらいのつもりでたっぷりとまぶす。
急いで，オーブンに入れて，焼く。表面が焦げたら，中がレアでもかまわないし，ウェルダンにしたければ，串を刺して赤い肉汁が出なくなるまで，加熱を続ける。
焼きあがったら，おもむろに取り出し，赤ワインで乾杯してからかぶりつく。ひとりで平気で５００ｇくらいは食べてしまうほど，美味い。
焼いている途中に，ミントの葉は滴るアブラとともに，ポロポロ落ちてしまうが気にしない。くっついているのはそのまま一緒に食べる。
輸入食品店に売っているミントソースやミントジャムをつけても良いが，砂糖が入っているので筆者はあまり好きではない。