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カレー・カレーライス特集
パエリア パエジャ のレシピ
李氏朝鮮時代の17世紀後半に書かれた「飲食知味方（いんしょくちみほう）」にも記載されている，蟹の醤油漬け。今でも韓国ではポピュラーな食べ物で，たくさん運ばれてくる小皿の中にこれを見つけると嬉しくなる。渡り蟹を，ニンニクや唐辛子の効いた醤油に漬け込んである塩辛である。蟹の肉が発酵して，とろりとろけて甘く，香り立つ。殻ごと口の中に入れてバリバリ噛んでいると，滋味溢れる大海原が，口中一杯に広がるのである。
写真の料理，豚肉の焼肉のときにケジャンが出てきた。豚肉はテジコギといい，この料理も直接テジコギと言う。
必ず出てくるキムチには，唐辛子やニンニクに加えてオキアミの塩辛が必ず入っている。あの独特の匂いは，ニンニクというよりもむしろ，魚介の発酵臭なのである。
近年日本でも，豚肉とキムチを併せて炒めた豚キムチが一般化してきたが，そのように，新鮮な豚肉は魚介発酵食品と見事なマリアージュを成すのである。そして，ケジャンは豚肉の焼肉とともに，互いを引き立て合う。美味である。