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カレー・カレーライス特集
パエリア パエジャ のレシピ
刺身の形骸＝美味い・ご馳走だという観念
刺身の記述に続けて，蛇足であるが，「筆が止まらない」ので，掲載しておく。
いつ死んだのかわからないような魚を冷凍して，細胞壁が壊れた後に室温に戻された「（元）生魚」に，合成わさびと合成醤油をからめて，それが「刺身だ」などと思い込み，大枚を払う・・・。
そのような料理の「観念性」には異議を唱えたい。
冷凍魚を大量に流通に乗せて，さらに戻して刺身だなどと言い張る，現代日本人が発明した悪習慣はいいかげんにやめるべきだ。
「刺身である，ご馳走である」という「観念的満足」のために，海産資源を浪費しているだけである。舌に残る記憶と観念の合作としての飲食の満足は，決して美食ではない。
その観念のために，世界中で大量に，魚が乱獲され，冷凍されて，あちこちに化石燃料を浪費して運ばれているのは，今日となっては単なる罪と言う他ない。
やたら鼻にツーンと来るだけの緑色の着色料の塊のような合成わさびを，化学合成醤油にドロドロに溶いて，刺身まがいの辛味を楽しむ儀式が世界中で流行している。
おそらく中国人が広めた流行だと思われるが，言語道断の極みである。
「刺身は健康に良い」などと信じられているが，刺激の強い合成わさびはどうなんだろう。遺伝子組み換えの大豆で作った醤油も恐い。
豚脂や牛脂に比べると，DHAを多量に含む魚は健康に良いだろうが，健康を求めるなら，ブロイラーのささみ等，他にも天然資源を浪費しない，たんぱく質の食材はいくらでもある。健康食信仰で，味覚の本質も理解せずに，貴重な海産資源を浪費するなと言いたい。
いまや貴重な海産資源保護のために，そのような儀式性や観念性で天然資源を消費するのは止めて，ナチュラルな味覚に目覚めるべきである。
美味い魚を食べたいなら，都会や山中あちこちにあるプールを，シーズン以外は養殖池にして活用し，伝染病や寄生虫の無い鱒や鯉を養殖したらよい。
鱒や鯉は，上手に育成したものは，かなり美味い。
少なくとも，地中海の冷凍黒マグロを戻したものよりは美味いだろう。
多くの日本人は，近所の汚染された川や，下手な養殖の鯉や鱒を食べて，「淡水魚は臭う」などと言っているのだ。肉に残る匂いは，かつての国産牛肉や豚肉と同じで，養殖・育成の環境や飼育の餌の結果なのである。
いずれにしても，魚は新鮮であることが第一である。
魚は，冷凍も冷蔵も，味が落ちる。最近流行の氷感技術にしても，電気漬けの素材に，本当の美味さが残るとは思えない。
莫大な輸送コストのかかった冷凍・冷蔵ものよりも，近場で普通に入手できる新鮮な魚のほうがずっと美味い筈だ。近所のプールで自然の餌で，鯉や鱒を養殖してくれたら，毎日買いに行って，刺身にしたいと思う。鯉は洗いにしてもいい。綺麗な地下水で育成したら，どちらも美味いに違いない。
料理屋で頼む冷凍ものの刺身一皿の値段で，生わさびも本醸造醤油も買える。
家族の分のコストをかけるなら，圧倒的に家での刺身のほうが，素材もわさびも醤油も，遥か上等ということになる。
即ち，わさびと醤油に拘って，新鮮な魚がゲットできたら，刺身は家で造るのがベストである。
本当に美味い刺身は，決して高いものではない。