御節料理（おせちりょうり）

単に「おせち」とも言う。地方によって様々にバラエティがある。
最近は家で作ることも少なくなって，料亭のものからコンビニで注文するものまで，出来合いのものが主流なのだそうだ。かく言う筆者も，最近は年末年始に出かけることが多いので，あまり食べない。写真は，京都のものだが，買ってきたものである。重箱二つにあれやこれや詰め込んであるので，本当は，家で盛り付けをしなおすものなのだろう。

おせちの基本は三段重ねの重箱である。

一番上を一の重と言い，そこには祝肴，口取りの類を入れる。数の子は子孫繁栄，黒豆はまめに働く，ごまめは豊作祈願，など，それぞれに意味がある。

二の重には，主として焼き物や酢の物を入れる。ブリや鯛が多いが，関西では祝い鯛と言って，鯛の浜焼きを別添えにする。 紅白かまぼこを口取り，一の重にするところもあるが，かまぼこは焼き物である。

三の重には煮物を入れる。くわいや煮しめなどである。父方の祖母のセオリーでは，甘く煮た金時豆も欠かせないものだった。

本式には，三段重ねの重箱に，祝い鯛，そして白味噌の雑煮が我が家流である。祝い鯛は，子供がいるときは，小さめのを人数分用意したりするが，一般には，大き目を一匹，家族皆で分け合う。
ある禅和尚が，「順番に箸をつけるときは，遠慮せずに，一番良いところから取っていきなさい。そうすれば，最後の人まで，一番良いところを食べることができる」と言っていた。最初の人が遠慮すると，最後の人まで遠慮してしまうということだ。

お屠蘇は器だけで，普通に日本酒を注いで乾杯している。本式には山椒・細辛・防風・肉桂・乾薑・白朮・桔梗などからなる屠蘇散を入れた薬酒であるべきなのだが，大して美味くないので，酒のストレートである。

雑煮は，白味噌に丸餅，細い大根の輪切りを入れて煮て，盛り付け後に鰹節を乗せるのが，天皇家流であり，京都でも最もポピュラーなパターンである。白味噌は，甘くまったりとした京都の白味噌でなくてはならない。雑煮を食べる，ではなくて，「雑煮を祝う」と言う。