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鯉の丸揚げ甘酢がけ

昔から中華料理の華のひとつとして，日本でも有名な鯉の丸揚げである。
甘酢をかけてある。

鯉は淡水魚の中でも非常に強い魚で，少々の環境汚染でも生きているし，水から揚げてしばらくしても生きている。養殖池の管理が悪くても元気に育つから，いい加減な養殖が一般化したのだろう。また，川で釣れた天然ものでも，川がすでに汚染されていることが多いから，大抵の淡水魚は臭い。それで，鯉は臭い，という思い込みが蔓延したのだろう。

鯉であろうと鰻であろうと，綺麗な水で育てると，臭みもなく美味い魚になる。中華料理で鯉が有名なのは，昔は，どこの川も汚染は無く綺麗だったから，そのような川で育った鯉が美味かった，ということだろう。

日本でも，変な誤解を解いて，綺麗な水で育成するように養殖環境を整えて，新鮮な鯉の大量生産をしたら良いと思う。冷凍戻しのマグロよりもよほど美味い筈だ。また，養殖環境をきちんと管理すると，寄生虫の心配も無い。刺身や洗いでも安心して食べられるようになる。

写真は中国の大連で食べたものだが，臭みが一切無くて，本当に美味かった。