鯉の丸揚げ甘酢がけ

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鯉の丸揚げ甘酢がけ

鯉の丸揚げ

昔から中華料理の華のひとつとして,日本でも有名な鯉の丸揚げである。
甘酢をかけてある。

鯉は淡水魚の中でも非常に強い魚で,少々の環境汚染でも生きているし,水から揚げてしばらくしても生きている。養殖池の管理が悪くても元気に育つから,いい加減な養殖が一般化したのだろう。また,川で釣れた天然ものでも,川がすでに汚染されていることが多いから,大抵の淡水魚は臭い。それで,鯉は臭い,という思い込みが蔓延したのだろう。

鯉であろうと鰻であろうと,綺麗な水で育てると,臭みもなく美味い魚になる。中華料理で鯉が有名なのは,昔は,どこの川も汚染は無く綺麗だったから,そのような川で育った鯉が美味かった,ということだろう。

日本でも,変な誤解を解いて,綺麗な水で育成するように養殖環境を整えて,新鮮な鯉の大量生産をしたら良いと思う。冷凍戻しのマグロよりもよほど美味い筈だ。また,養殖環境をきちんと管理すると,寄生虫の心配も無い。刺身や洗いでも安心して食べられるようになる。

写真は中国の大連で食べたものだが,臭みが一切無くて,本当に美味かった。

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