平政（ヒラマサ）
　王道中の王道と言おう。ハマチは無論，カンパチも遥か及ばない。夏が美味い。夏のヒラマサに冬のブリともいうらしいが，脂っこい寒ブリに対比するものなのかどうか。ブリに比べると，脂肪分よりもたんぱく質を感じる。鮨には６０ｃｍから８０ｃｍくらいのサイズが良い。締めてから一日半から二日，冷蔵庫に置いておくとアミノ酸があふれ出てきて，奥深い味になってくる。残念ながら，獲れる数が少ないのでなかなかお目にかかれない。ヒラマサにめぐり会えたら，こればっかり食べてしまう。女王の如く華やかな鯛に比べると，いぶし銀のごとく渋く，野趣に富んで，日本の鮨界に堂々君臨する魚の王である。