子肌（コハダ）
　これこそ店主の腕の見せどころ，ヒカリものの最高峰である。鮨屋でもしコハダが売り切れていたとしたら，画龍点睛を欠くように思える。春から初夏に出る５ｃｍ以下の小さいものを新子という。新子は季節を楽しむものでもあるが，あっさりしているのでこちらを好む人も多い。秋に少し脂が乗って美味くなる１２ｃｍくらいのサイズのものがコハダで，旬は春と秋の二回ある。いずれも酢漬けにする加減が難しい。この漬け具合は好みによるが，上手に漬けて４～５日経つと少し発酵してきて，上質のチーズのような香りがほんのり立ち昇る。筆者はこれを最高だと思う。
　ちなみに，１６ｃｍくらいからは，ナカズミ（ナカスミ）と呼び，２０ｃｍを超えるとコノシロという，大きさで名前が変わる出世魚である。コノシロは韓国で多く養殖されているので輸入ものも多い。