鰈（カレイ）
　ヒラメと形は似ているが，かなり異なる。星ガレイ，マコガレイなどが代表で夏が旬である。生で食べるとシコシコとして脂と旨みが混ざり合う。カレイ独特のクセがあり，煮付けにすると懐かしい家庭の味わいで，なにかほっとさせてくれるような魚である。
小浜に若狭鰈という干物がある。地元の人は甘鰈と呼ぶ。文字通り甘くて、他の種のカレイとは異なり，もちっとしている。一塩で一夜干しした後の，次の日が美味く，二日目になると駄目なので，車で一日で運べる距離圏内でしか美味くない。これを炙ってほぐし，握りにすると，上品で華麗な鮨になる。あまり知られてないが，関西の隠れた一品の最右翼。もちろん，炙ってそのまま食べても，繊細な味でこんな美味い干物があるのかと思う。一人で５枚くらいは軽くいけてしまう。