京都カレーグルメ（KCG）　その２

　材料はレシピどおり用意する。

　　Tasty Curry（カレーのレシピ）
　　　おいしいカレーライスの作り方
　　http://www.kcg.ac.jp/kcg1/html/Curry.html

　第一の課題は，玉葱の炒め方だ。まずは熱した中華鍋に，オリーブオイルをお玉一杯くらい入れて，にんにくのみじん切りを軽く炒める。玉葱は，生を薄くスライスするか，みじん切りにする。そして，玉葱を鍋に山盛り一杯入れる。

　最終的には，写真のように，チョコレート色になるまで，炒めるのである。写真の中華鍋に山盛り一杯の生玉葱は，１時間以上炒め続けると，ちょうど写真のようなくらいの体積になってしまう。ここまでじっくり炒めることで，炒めた玉葱が驚くほどさわやかな甘味を出すのだ。

　玉葱の甘味は，カレーの味覚のベースのひとつである。これと，横の鍋に入っている（後日論じる）鶏ガラの出汁が，基本中の基本。教育の真髄は，あらゆる開講科目や行事を統合する，その「ベース」にあり，出汁のようなものであるから，「京都コンピュータ学院は出汁が効いている」と言われるのである。

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