韓国には冷麺が何種類かある。
これは，混ぜて食べるからピビ（混ぜる）ネンミョン（冷麺）。
赤い唐辛子が良く効いていて，辛いのだが，ベースの出汁が甘くて，美味い。エイのヒレの干物を入れるのが，済州島式である。胡瓜の千切りと，半熟ゆでたまご，そして梨が一切れ。

冷たくて甘くて，辛い。汗が噴き出てくるのだが，止められない美味さである。

朝鮮人参（左）と干したなつめ。
同じく，済州道の市場にて。

韓国では，あのありがたい朝鮮人参も，市場に行くとこのように普通に並んでいる。

乾燥なつめは，料理の中に入れる。サムゲタンには欠かせない食材のひとつである。その他，お茶にしたりもする。強壮作用や鎮静作用があるのだそうだ。

韓国の市場で，普通に売られている豚の頭。縁起もので，ご先祖様をお祭りするときに祭壇に飾られたりする。笑っている顔の方が値が高いのだそうだ。

日本人はこういう哺乳類の頭を見ると驚く人が多いが，魚屋でアラと称して，魚の頭や内臓が並んでいると，驚く外国人が多いことを忘れていはいけない。単なる文化的差異である。

加熱してあるので，そのまま切り分けて食べるらしい。一度食べてみたいと思いながら，旅先では叶わぬままだ。豚の耳だけとか，ほほ肉だけとか，脳だけ，という部分はそれぞれ食べたことがあるが，まるごとというのは未経験である。

魚でも頭が美味いのと同様に，豚や牛や羊の類も，頭の肉は美味いものである。

右下の写真は豚足（トンソク）が並んでいるのがおわかりだろうか。これがまた美味い。
関節炎などで節々が痛む時は，豚足を食べると良い。一本も食べると，翌日には痛みが無くなる。

人類が食する哺乳類・鳥類・魚類，諸々の中で，豚は人間に一番近い哺乳類なのだそうだ。中国漢方の発想では，どこか内臓を患うと，豚の同じ部位の内臓を食べることが医食同源と言われる。すい臓を患うと，豚のすい臓，肝臓を患うと豚の肝臓。関節にも，豚の関節はよく効くのだろう。

韓国の青唐辛子。たいていの料理には，付け合わせで出てくる。これが，赤い唐辛子に比べると，滅法辛い。グリーンチリである。

ちょっと齧るだけで，汗が噴き出る。ものすごく，効く。

明日は卒業式だが，卒業生の各位には，まだ青くて小粒でもビリビリ辛い，そんな新人社会人として巣立っていただきたいと願う。各企業，各分野で，突出して，がんばってもらいたい。

韓国済州島の唐辛子。赤くて，綺麗だ。

日本の唐辛子と，ちょっと違う。

粉にしたのを，何種類も売っている。

韓国済州道のキムチ専門店の，各種キムチ。

野菜は，土地の水と土の匂いがするから，その地の野菜には，その地の野菜の味がある。それを漬け込んだキムチも，その土地の味がする。

故郷の味というものは，水と土と空気と風の，匂いや香りや味の総合体である。

韓国済州島のキムチには，そこでしか味わえない独自の色彩がある。そして，これがめっぽう美味い。現地でしか食べることができない。

しかし，最近は，韓国産のキムチがアルミのパックで輸入されるようになってきて，日本のスーパーに並ぶ頃には，発酵が進んで食べ頃になっている。
現地で食べるものには多少劣るけれども，決して贋作ではなく，それなりに美味いものがある。中国産と間違えないように注意して，韓国産のものを買う。

韓国済州島の太刀魚は美味い。
英語でもスウォードフィッシュ（刀の魚）という。

新鮮であることが一番の要である。塩焼きにして，そのままかぶりつく。右の写真の太刀魚の塩焼きの横の鍋は，韓国済州島方式の鯖の煮ものである。トウガラシがピリピリ辛いのだが，鯖がこれまた美味い。日本で関のサバとしてブランド化されているものと，同じような味がする。流れの速いところで育ったのだろう。

太刀魚は，大阪湾や神戸港の沖合の防波堤で，結構大きなのが釣れるのだそうだ。