鱸（スズキ）
　日本沿岸に生息するスズキには，マルスズキとヒラスズキの二種類がある。一般にスズキというと，マルのことである。ヒラは背が高く，同じ体長でもでっぷりとしている。
　成長するにつれて，セイゴ，フッコ，スズキと名前が変わる出世魚で，何でも食べる大食漢であり，大きくなると１ｍくらいになる。河口でウロウロしていて，汽水域まで入ってくるものは，河口で雑食するからか，ちょっと淡水魚のような独特のクセがあって，少しでも古くなると極端に臭くなり味が落ちる。新鮮さが第一だ。一方，豊後水道の島の間をスイスイ泳ぎ回っているようなのは，クセも少なく，しばらく置いておいても大丈夫である。黒鯛（チヌ）と同じで，その周りにあるものをなんでも食うので，味の質が住環境にかなり左右される。
　すだちを添えて握り鮨にしてもたいへん美味い魚だが，東京ではあまり一般的でないようで，鮨屋で本当に満足できるスズキに会うのは至難の業である。海岸から自分で持ち帰るのを，その日のうちに家で食べるのが最高である。夏に，活きている新鮮なものをあらいにすると，肉はしっかりと歯に応え，香り高く立ち昇る。焼いてもとことん美味い。究極の白身の一つだと思う。春から夏にかけて美味くなっていく。釣りの世界ではシーバスと言って，筆者もただこれだけを追って，ルアー竿片手に週末の河口に通っていた時期があった。