たまには酒の話。
札幌あたりでは良く知られている，熊ころり。
南の方の鬼ころしの二番煎じ的な命名だが，透き通っているように感じたので，好きになった。
北海道の水を使っているから，京都に比べると硬度の高い，いわゆる硬い水であることは最初の一口でわかる。しかし，それが，丁度，透明感を持てる程度に硬いので，新潟の酒よりも，もしかしたらクリアかもしれない。
青森の地酒を飲んだときにも，同様の硬さを感じたのだが，なるほど，日本は北上するにつれ，地下水が硬度を増すというのは本当なのかもしれない。そして日本酒は，やはり素材の水の味にかなり左右されるのは事実なのだろう。伏見の酒を飲んだ翌日にこれを飲んだら，違いがよくわかったように思う。
なんであれ，水の味の違いに妙に納得しているうちに，熊ころり，自分もコロリといってしまった。
鮨，寿司，うまいすし，ラーメン，うどん，そば，美味いもの，グルメ@京都情報大学院大学
手羽の塩焼き
さっぶいなあ～・・・・。
関西一円，雪の降るよな，大寒。
こういう寒い日には，あっつあつの焼き鳥で，熱燗をくぃッとお～・・・。
焼き鳥屋の焼き物のなかで，一番，あっつ熱を食べれるのは，手羽先の塩焼きではないかと。脂肪分が多いからか，熱いところがいつまでも熱くて，アッチッチといいながら，ホフホフハフハフと食べる。塩が効いているから，合間にあっつあつの熱燗を，ちょいと。伏見のはんなりした水で造った酒，これが合う。ぬる燗を好む人も多いが，こういう寒い日には，チンチンの熱燗。沁みるなあ～。
京都で安くてうまいもの。焼き鳥はどこに行っても，ソコソコの値段で満足できる。京都式の焼き鳥に，京都の伏見の酒，それもチンチンの熱燗をともに。これが一番。
寒いなあ～・・。しかし。
鮨，寿司，うまいすし，ラーメン，うどん，そば，美味いもの，グルメ@京都情報大学院大学
京都コンピュータ学院京都駅前校舎のすぐ近くにある，「このみ」という食堂で。大盛りで有名な店で，若者・学生の味方であり，KCGの学生さん御用達のNo.1.
その，「このみ」の極盛りのカツ丼。かなりな量である。普通の丼２０杯くらいは優にあるのではないか。これで２３００円というのは安い。
極盛りというのだそうだ。近所の高校生が８人でやってきて，ワイワイと楽しそうに騒ぎながら，すさまじい大盛りのカツ丼を皆で仲良く分け合って食べていた。
腹一杯食べると，それが美味いということであって，幸せだった若い頃。思春期には，味わうというよりも，腹を満たすことのほうが先決だった。
友達同士で８人もが連れ立って，一緒に丼飯を分けて食べて，笑い，騒ぎ，しゃべって，食べて・・。
彼等の笑顔と食欲が，とても微笑ましくて，そして，うらやましかった。
若いということは，ただそれだけで偉い。無限の可能性，広がる夢，はてしない人生があって。
鮨，寿司，うまいすし，ラーメン，うどん，そば，美味いもの，グルメ@京都情報大学院大学
ああ今日も，さっぶいなあ～。こういう寒い夜には，焼きたてホカホカの焼き鳥を肴に，熱燗をくぃっとぉ～。あー，ニッポンやなあ。しかし，京都の冬は底冷えが・・・。さっぶいなあ～。
京都で安いうまいもの，居酒屋で焼き鳥。いつも普通に頼んでいいる，白ネギの焼き物。噛むと，中から熱いヌルヌルが迸って，これが爽やかで美味い。
写真の串は，京都では「いかだ」，という。見た目が筏のようだからなのだろう。日本全国でもそう呼ぶのだろうか？
写真のネギは，京都では白ネギと言って，青ネギ，九条ネギと区別するが，地方によっては，ネギというとこれだけをさすことも多い。逆に，このネギはネギではない地方もあるのだろうか？
昔，東京の居酒屋で，ニンニクを串に刺して焼いたものがあったことに驚いた記憶があるが，それも今や関西に普及したように思う。
このようなネギの串焼きは，全国的なものなのだろうか？
ネギを食べると賢くなるのだそうで，ネギを食べながら思索してしまった。
しかし，寒いなあ～。と，熱燗をくぃッとぉ～・・・・。
鮨，寿司，うまいすし，ラーメン，うどん，そば，美味いもの，グルメ@京都情報大学院大学
中国の宴会でよく出てくる定番と言える料理，清蒸魚。
チンジョンユィ，と言う。
魚を蒸して，蒸しあがると醤油たっぷりと油を少しかけて，ネギと生姜を散らす。
脂っこい中華料理の中で，日本人にとってはほっとするあっさり系の料理である。
中国では，川の魚を珍重し，海の魚はその次になるところが日本の逆だが，確かに，綺麗な水で育った淡水魚を清蒸魚にすると，爽やかに美味い。ただし，現代の中国では，そんな淡水魚の料理に巡り会うことは稀ではあるが・・・。上手く養殖された淡水魚だけだな～。
どんな魚でも，この料理法で食すと美味いので，大きな蒸篭さえあれば，家庭でも簡単にできる。皿に乗せた魚をそのまま蒸篭に入れて蒸して，蒸しあがると醤油と油をすこしかけて，ネギと生姜を散らすだけ。簡単で鮮明だが味わい広く，単純にして奥深い。魚の新鮮さが勝負を決する料理である。
新鮮な魚さえあれば，どんなときでも。筆者の感覚では，鯛，スズキ，イサキ，カレイなどがこの料理に合うと思う。白身の魚の料理ですな。焼き網で魚を焼いて，醤油をかけて大根おろしで食すのと同様に，蒸し器で蒸して，醤油と油とネギ生姜で食べるという，たったそれだけ。他には何もいらない。
家庭で一度お試しあれ。
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さッぶいなあ～・・・・。冬やなあ～・・。
近所の居酒屋で，焼き鳥を肴に，熱燗をクィッとぉ～，嗚呼，日本やなあ～。
焼き鳥と一口に言っても，地方によってかなり異なるようである。
京都では，写真のような，鶏肉（京都では「かしわ」と言う）の間にネギを挟んだものを，「ねぎま」と言う。
京都の焼き鳥が一番，だと，言いたい。まず，鶏肉が，柔らかい。次に，タレが，ほどよく甘口で程よく辛口。東京の焼き鳥はやたら甘辛過ぎて，タレが片栗粉でベタベタしてて，肉もモゴモゴとやたら大きい。上品に小さく，ほんのりと甘く辛くさらりとしたタレで，さらに伏見の熱燗にこれを添えたらやなぁ，おお～，大和，敷島，和，ニッポン，で，雅，日の本。
京都でやすい，うまいもの，焼き鳥も美味いデ。
注：敷島とは，古来より大和の国の枕詞で，日本国を総称する単語。
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麻婆豆腐
日本で普及しているのは，中国本場の味に比べると甘口である。
麻婆とは，麻（マー）婆さんという意味で，麻は，あばたを言うらしい。あばた面のばあちゃんが創った豆腐という意味。
中国の山椒は，日本のより大粒で，舌だけでなく唇までもが痺れるほど，ヒリヒリと辛口である。唐辛子も一番辛いのを使う。中国食品店に行くと，花椒（ホァンジョウ）というのを売っているから，それを買ってきて，インスタントのマーボー豆腐の素に，唐辛子と共にてんこ盛り入れたら良い。ビリビリに辛いところが美味いのである。
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山査子（さんざし）の砂糖煮
日本では，庭木や鉢植えとして普及しているにもかかわらず，食することはあまりないのではないか。中国では，普通に見られるフルーツであり，様々な食べ方がある。
五百円硬貨のようなピンク色の，甘酸っぱい干菓子は日本でも有名である。
中国では道端で，生の実を串にさして飴をかけた，日本のリンゴ飴みたいなのを売っている。味は姫リンゴのリンゴ飴みたいで，もうすこし酸っぱい。そう，甘くて酸っぱい，リンゴみたいな独特の風味がある。
写真は，狗不理で出てきたものだが，デザートではなく，いわば料理途中の口直しのようなもの。
家庭菜園で植えられるものだから，種や苗木を入手するのは容易だと思う。軒先で栽培できたら，食卓を賑わすことだろう。
鮨，寿司，うまいすし，ラーメン，うどん，そば，美味いもの，グルメ@京都情報大学院大学
天津の豚まんの店の看板。大きなレストランである。
ぶたまん 豚饅 肉饅
その昔，「放っておいても勝手に育つように」と親に「狗＝犬」と名づけられた男が，見習いから初めて肉饅頭の作り方を会得し，自分の店を出した。
それは滅法美味く，店は千客万来で忙しくて，主人の狗は客に何か聞かれても，知らんぷりだったという。
それで，「狗不理＝犬が知らんぷりする」という意味の屋号となったという話。
鮨，寿司，うまいすし，ラーメン，うどん，そば，美味いもの，グルメ@京都情報大学院大学
天津に変わった屋号の肉饅屋がある。直訳すると，「犬が見向きしない」という意味で，「犬でも食べない豚饅」というような意味にもなるらしい。
名前に反して大変美味い。豚饅の他に，海鮮饅や野菜饅とか，蒸篭に入ったのが色々出てくる。しかしトラッドな豚饅が一番である。
天津で最も有名なレストランのひとつである。
鮨，寿司，うまいすし，ラーメン，うどん，そば，美味いもの，グルメ@京都情報大学院大学