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カレー・カレーライス特集
パエリア パエジャ のレシピ
毛蟹である。ケガニ。
脱皮して長いものは甲羅が硬い。甲羅が硬いものを選ばなくてはならない。甲羅が柔らかいと，茹でている間に出汁が抜けてしまうのだそうだ。
蟹の類は，言うまでも無く，茹でたてが美味い。茹でて氷をかけてあるものは，解けた氷水が出汁を流してしまうのだそうだ。
毛蟹は蟹味噌が絶品だが，個体差も著しいようで，滅法美味いのと，そうでないのの差が激しい。しかし，安いのだと一匹１０００円前後でソコソコのものがあるので，これもクール宅配便で送ってもらったらいいと思う。少々マズイのに当たっても，それでも，毛蟹であるので，それなりに満足できると思う。
もちろん，本当に美味いのを食べたければ，現地に行くのが一番だ。