鮨，寿司，うまいすし，ラーメン，うどん，そば，美味いもの，グルメ@京都情報大学院大学
カレー・カレーライス特集

こちらは，済州島の料亭で出てきた前菜。牛肉の薄切りにうずら玉子の黄身を乗せてある。それに辛子味噌で和えた野菜を来るんで食べる。

とにかく，肉は野菜をいっしょに食べるから，胃にもたれない。唐辛子をいっしょに食べるのも消化を助けるのだろうか。韓国では結構脂身を食べるのだが，あまり胃がもたれるということがない。美味いものをご馳走になって，幸せになるということが，胃のコンディションを保つということもあるのだろう。人間とは勝手なものだ。

鮨，寿司，うまいすし，ラーメン，うどん，そば，美味いもの，グルメ@京都情報大学院大学

京都コンピュータ学院

京都情報大学院大学

鮨，寿司，うまいすし，ラーメン，うどん，そば，美味いもの，グルメ@京都情報大学院大学
カレー・カレーライス特集

韓国で焼肉，豚肉の鉄板焼き

韓国で焼肉というと，多くの日本人は牛肉の焼肉を想像するだろうが，韓国は実は，豚肉が滅法美味い国である。アジア圏の中では一番ではないかと思う。特に，朝鮮半島最南端の済州島の黒豚は，日本，アメリカはもとより，中国のそれに比べても一等美味である。
ソウルでも済州島の豚肉というと一種のブランド化がなされていて，レストランの前にはデカデカと「済州島の」と書かれている。

鉄板で焼いて，塩だけで食しても，軽く２００ｇくらいはいけてしまう。若ければ３００ｇは軽いだろう。脂身もしつこさがまったくなくて，さわやかに喉の奥に消える。

塩に胡麻油を垂らしてタレにしても良いし，辛子味噌で食べても良い。チシャ菜にキムチを乗せてくるんで食べるのが王道である。

写真は，その鉄板焼き。韓流に従って，ハサミで切る。

日本でも最近は○○の黒豚などといったブランド化が進んでおり，イタリアかどこかのどんぐりばかり食べているという豚肉が入ってきているが，何，済州島の豚肉に比べると，まだまだ至っていない。済州島現地で美味いといわれている店で出てくるそれは，凡百の肉すべてを置き去りにするほど，美味い肉である。現地の通人は牛肉よりも豚肉のほうを尊ぶ。それほど，とにかく，美味いのである。

鮨，寿司，うまいすし，ラーメン，うどん，そば，美味いもの，グルメ@京都情報大学院大学

京都コンピュータ学院

京都情報大学院大学

鮨，寿司，うまいすし，ラーメン，うどん，そば，美味いもの，グルメ@京都情報大学院大学
カレー・カレーライス特集

ソウルのお寺の提灯

韓国情報セキュリティ学会と，情報セキュリティ産業協会が主催する採用説明会があって，基調講演者としてお招きいただいた。その会場の近くに古くからの寺院があり，写真のように綺麗な提灯がたくさん吊り下げられていた。そしてその反対側には，美しく桜が咲いていた。花より団子と言うけれども，まずは花から。

鮨，寿司，うまいすし，ラーメン，うどん，そば，美味いもの，グルメ@京都情報大学院大学

本家西尾八ッ橋の春バージョン生八ッ橋

八つ橋，八橋，八ッ橋，店によって記載が異なり，本家とか総本家とか元祖とか，どれが本当の歴史なのか良くわからなくなっているほど，京都では普通のお菓子として普及しているが，そもそも八橋とは，焼き菓子である。日本全国には，生のほうが普及してしまって，生を八橋と思っている人が多いそうだが，生は元々，製菓工場ですこしだけわけてもらうような特別なものだった。

子供の頃，近所に八橋を焼いている小さな製菓屋があって，木のブロックで重しをかけながら，米でできたせんべいを焼いていた。短冊に切った生八橋を，鉄板の上で，木のブロックを重石にして膨らまないようにして焼く。そして熱くて曲がるうちに，丸い溝において，上から鉄の丸棒を乗せて，琴のように曲げる。冷えると，湾曲したまま固まる。ニッキの香りがきつい，京都の古くからの菓子である。

その工場からは，いつも木の重石をあっちやったりこっちに乗せたりする音がカチャカチャと響いていて，前を通るとシナモンの香りが漂っていた。そして，そこで，生八橋を分けてもらうと，「今日中に食べんとあかんえ」，と言って，少量を紙で包んでくれるのだった。生八橋はすぐに干からびて固くなるものなので，工場のすぐ近くでしか得ることが出来なかい，地元の人たちだけの，特別なお茶請けだったのだ。

パッキングの技術と流通システムが発達して，今ではあちこちで生八橋が売られている。その結果，本来の焼いた八橋のほうがマイナーになってしまった。そして，その生八橋にも様々なバリエーションが登場して，それはまた，季節に応じて種々工夫されている。

春。桜花の頃には，桜の香りを練りこんだ生八橋が売られる。京都の和菓子は，伝統的に毎月それぞれに，様々な時節ものがあるが，八橋にも季節が織り込まれるようになった。

四季折々の移ろいを，お菓子でも知ることができる街，京都に，生涯のうち数年間でええから，住んでみなはれ・・・。学生時代を送るのは，京都がイチバンどすえ～。

桜が咲いてるなあ～。春やなあ～。

嗚呼，桜花咲き，また散る・・・。一年が終わり，一年が始まる。

京都コンピュータ学院という名称発祥の地のすぐ近く，現在の京都情報大学院大学から北上することほんの２００歩くらいのところに，戦後すぐに創業し，今も昔ながらの方法でパンを焼いているマルホベーカリーというパン屋がある。喫茶も営業していて，パスタも美味い。

写真は，右上から右回りに，ぶどうパン，クロワッサン，塩パン，カップケーキ。いずれも昔からずっと変わらない美味さである。この店のパンは国産小麦粉と天然酵母を使っていて，イーストフードを使用していない。百万遍界隈だと，ここのパンしか食べない。

日本は今，世界一パンの美味い国である。しかし，ほとんどの店で，パンには発酵を促進させる化学薬品（イーストフード）を入れている。これが，胃炎持ちには辛い。パンを食べて胃酸過多になる人は，多くの場合，イーストフードが原因である。

天然酵母で，イーストフードを使用していないパンだと，胃酸過多にならないのである。

水戸納豆

関西人には納豆嫌いが多いと言われるが，京都では，昔から有名な紫竹納豆というブランドがあって，納豆は結構普及している。

元来，納豆はワラづと（藁）で包んで，藁に付着している納豆菌で発酵させるものである。発泡スチロールの中で発酵させる技術が開発されてから，写真のようなパックが普及した。初期の頃は，発泡スチロール内で発酵させたときにこもる，独特のアンモニア臭が残っていたのだが，近年それも改良されたようで，発泡スチロールパックでも美味いものが増えた。

納豆は，北関東が本場である。北関東の家庭の冷蔵庫には，いつも必ず納豆があるのだそうだ。写真の「水戸撰品」は，くめ・クオリティ・プロダクツ株式会社というメーカーのものである。こちらの会社の納豆は，全般的に「くめ納豆」として知られている。納豆というと，水戸では，ワラづとに包んで販売される「天狗納豆」が有名だが，発泡スチロールパック商品の中では，「くめ納豆」は地元でも味の優れたものとの高い評価を受けているらしい。最近は，京都のスーパーでも普通に流通している。この納豆は美味い。

最近の納豆の流行で気に入らないのは，添付されている「たれ」の多くが化学調味料入りであることだ。化学調味料入りのたれを混ぜても，せっかくの納豆の美味さを消してしまうように思う。
したがって，納豆には，できるだけ天然醸造醤油をかけて食すことにしている。本当に美味い納豆ならば，良い醤油を合わせるだけで十分美味い。気分によってきざみ葱を混ぜたり，生卵を入れたりする。からしも入れる場合が多い。

納豆は，力いっぱい混ぜて，糸を引くようにして食べなくてはならない。本場の味を知る人が納豆を混ぜているのを見ると，これでもかというくらい必死で混ぜている。粘液を空気と混ぜることによって，かなり美味くなるのである。このワーク（WORK）で手を抜いてはいけない。

そうすると，写真のように泡立つほどになる。この泡だった強力なネットネトの糸を引いて食べていると，箸と茶碗と唇がネットワーク化される。（納豆ワーク化ともいう）

ちなみに，ネットワークを切断するには，箸を口の横で半径３cmくらいで小刻みに５～６回転させて，ログオフする。その箸の振り回し方にはコツを要するので，幼少より納豆のある生活に慣れている人に学ぶべきである。