鮨，寿司，うまいすし，ラーメン，うどん，そば，美味いもの，グルメ@京都情報大学院大学
カレー・カレーライス特集

マティーニ　Martini

ジン４５ｃｃに対してベルモット１５ｃｃをシェイクして，好みでアンゴスチュラビターズを２ダッシュかレモンピールを軽く絞る。シェイクしてキンキンに冷えたのをグラスに注ぎ，オリーブをひとつ沈める。ジンとベルモットを目分量で測り，シェイカーからグラスに注いだときに，丁度グラス一杯分になるのがプロだといわれる。実際，上手なバーテンに作ってもらうと，見事にグラス一杯ぴったりになる。それよりもジンの比率が多いと，ドライ・マティーニと言うが，昔は，ジン１に大してベルモット２くらいの比率が普通だったそうだ。オリーブを二つ入れてダブルオリーブマティーニというのもあるが，塩気がすこしきつ過ぎるように思う。

大都会のガラスの味という形容が最もふさわしいような，透き通ったメタリックな味わいが酔いを加速する。決して草原や野原や海辺には似合わないように思う。学生時代，当時好きだった子と一緒に六本木でこれを飲んでいた。彼女の仕事の都合もあって，それっきり疎遠になってしまったのだが，その夜のマティーニの味と街の光景が記憶に残る。学生の身分とっては高望みに過ぎないような人だった。そのときのマティーニは，なにか大人の匂いがして物悲しくメタリックで，それでもそれを欲さずにはいられないような哀しさがあったように記憶している。

ジンとベルモットの混合比率は百家争鳴で，酒飲みになればなるほど，ジンが美味くなるから，ジンの比率が上がる。極端な例としては，「ベルモットの瓶の口を開けて置いておいて，匂いをかぎながらジンを飲むのが最高のマティーニである」とか，さらには，「横に置いたベルモットの瓶のラベルをにらみながらジンを飲むのが最上である」などという冗談もる。

また，ジンの代わりにウォッカを使うのは，ウォッカ・マティーニという。００７のジェームス・ボンドの「ウォッカ・マティーニ，シェイクではなくステアで」という台詞が映画に出てくる。シェイクはキンキンに冷えるが，ステアだと，柔らかに冷える。ウォッカベースでステアにすると，尖がっていないまろやかな別ものになる。

ジンベースのマティーニはカクテルの王者だが，これといった定番のブレンドが無いところが難しい。筆者の好みは，「ジン９，ベルモット１でシェイク，ビターズを多い目で４ダッシュ，オリーブはひとつ」である。

鮨，寿司，うまいすし，ラーメン，うどん，そば，美味いもの，グルメ@京都情報大学院大学

京都コンピュータ学院

京都情報大学院大学

鮨，寿司，うまいすし，ラーメン，うどん，そば，美味いもの，グルメ@京都情報大学院大学
カレー・カレーライス特集

友人が祇園にバーを開いたという話を聞いて，幼馴染と連れ立って５人で押しかけた。ママは小学校，中学校の同級生である。その夫も同じく同級生。想い出話に花が咲いた。

食事の後だったのだが，カンパリソーダを作ってもらった。ほんのり甘くほろ苦い，クリアに赤いカクテルは，子供の頃の数々の想い出を彩る。誰もがするような，同窓生の消息話，中学校の先生の話，授業の話，放課後の話。幼馴染とはさほど気を遣い合うこともなく，他愛の無い話題が延々続いて，楽しく甘い。

酔うにつれ，あれやこれやと皆に記憶が沸き起こる。グラスの中に立ち昇る気泡のように，古い記憶が次々と浮かび，そして消えていく。長い時間が経って，皆，大人になった。顔に刻まれた歳月には，それなりの苦味を感じるのだけれど，旧友との空気が変わらないことには安心する。

皆で外に出て互いに別れを告げ，タクシーに乗ろうとしたら，一瞬，初夏の匂いがしたような気がした。

カンパリのビターオレンジは，胃腸薬でもあるそうだ。内臓に持病がある自分にとっては，カンパリソーダはいつもやさしく，ほんのりと甘く，すこしほろ苦く，ほっとする一杯である。

カンパリソーダは夏のカクテルである。

鮨，寿司，うまいすし，ラーメン，うどん，そば，美味いもの，グルメ@京都情報大学院大学

京都コンピュータ学院

京都情報大学院大学

鮨，寿司，うまいすし，ラーメン，うどん，そば，美味いもの，グルメ@京都情報大学院大学
カレー・カレーライス特集
日本に帰ってから，近所の普通の焼肉屋さんに行った。牛肉はひところに比べると，格段に美味くなったと思う。昔の日本では，牛肉と言うと配合飼料で飼育された，独特の臭みの残るものが普通で，皆が，それが牛肉の味だと信じていたのである。

最近は，そういった配合飼料の匂いの残る牛肉はむしろ少なくなって，和牛と言われるものは大抵不味くは無いし，枯れ草牧草の匂いのする牛肉だと思えばオーストラリア産であったり，アメリカ産であったりするけれども，値段の対価として不満もない。

同じ焼肉屋さんで豚バラと豚トロがあったので注文してみたが，こちらはまだまだジャパンであった。塩焼きにしてもタレ焼きにしても，同時にサーブされる牛肉に軍配が上がる。なるほど。ここである。まだまだ日本が遅れているのは。

普通の豚肉が，普通に美味い国になるには，まだ時間が必要なのだろう。
文化の成熟は経済の成長のずっとずっと後になる。

鮨，寿司，うまいすし，ラーメン，うどん，そば，美味いもの，グルメ@京都情報大学院大学

京都コンピュータ学院

京都情報大学院大学

８０年代，日本がバブルに向かって盛り上がっていたころから，いわゆるグルメブームが始まった。それまで食文化を論じることはどちらかというとキワモノ系であり，石毛直道の食の文化人類学などは異端中の異端であった。もうすこし遡ると，ブリア・サヴァランはもちろん，北大路 魯山人や谷崎潤一郎なども，一種のキワモノだったと言えるだろう。美食は衣食足りて礼節を知り，そしてその上での道楽であったと思う。

経済が発展し豊かになると，衣食住も贅沢になる。そして，美食の追及が大衆レベルで普及していった。しかし，実際のところ，本質的な意味で美食が蔓延してきたとは言いがたい。テレビでは本当に味がわかっているのかと疑いたくなるような若いタレントが，美味いおいしいと騒ぎ立て，紹介された食材やレストランに人々が殺到する事態が普通になったが，それらマスコミで騒がれているものは，ほぼすべてが，たいしたことないものばかりである。それに加えて，贋作インチキの類も増えた。本質は，大量消費の加速に伴って雲散霧消するものである。

看過できないのは，それで自然の資源が急速に枯渇する事態を招いているという事実である。マスコミで喧伝される言説を妄信して，圧倒的大量に消費され，自然の食材が枯渇し始めていることは，実は大変な地球環境の問題なのだ。省エネや環境問題を論じるときには，食の問題は避けられない。

大学の大衆化という言葉がある。大学に大衆が押し寄せるようになって，大学の質が低下するという議論であるが，日本における「大学の大衆化」の本質は，学問研究と関係のない社会層に，それを押し付けたという悲劇でもある。卒業後就職する人々にとって，学問研究は教養であることに疑いはないが，それは他方で，実践的な生きていく力の滅失を意味した。美食の大衆化は何を齎したか。何が結果するのか。言うまでも無く，贋作としての美食の蔓延と資源の枯渇である。

仔細は語るまい。近頃，本当に美味いものはすでに，家庭や町の裏通りに，ひっそりとしか存在しないのではないかとの疑念を持っている。常日頃から目前に供される食材を，あと何年，食べることができるのか，それら食材のうち，ケミカル，農薬，バイオテクノロジーの関係しないものがいくつあるか，意識しながら，美食を考えていきたいと思う。

新年度にあたり。

鮨，寿司，うまいすし，ラーメン，うどん，そば，美味いもの，グルメ@京都情報大学院大学

京都コンピュータ学院
京都情報大学院大学